Lieu jaune sur lit de Kasha, huile de ciboulette et chips de pomme de terre. Christophe Sagory, restaurant l’Aromatic à Ploeuc Sur Lié, Côtes d’Armor.
Point besoin de faire des kilomètres pour bien manger lorsque l’on habite à Ploeuc Sur Lié!
Outre “Le Mariala” que nous connaissons bien, une pizzéria/burger utilisant principalement des produits bio et locaux (nous aurons l’occasion d’en reparler…), il y a ” L’Aromatic”, un restaurant bistronomique d’excellente facture, tenu par le chef, Maître Restaurateur, Christophe Sagory et son épouse Nathalie.
Tous les deux continuent leur activité (perturbée) par le biais de la vente à emporter et une proposition de menus savoureux avec un excellent rapport qualité/prix, desquels nous profitons régulièrement, eu égard aux avertissements de notre comptable!
Défenseur du “fait maison” (le vrai!) et du circuit-court, Christophe, dans cette recette, utilisera, non seulement du kasha (fabriqué par votre serviteur) mais aussi du miel de sarrasin de chez Thierry Colin, “Les Ruches du Pont d’Or”,du beurre de baratte de “Le Vieux Bourg” et les fameuses pommes de terre de Ploeuc Sur Lié. Oui, oui “Ploeuc” dans les Côtes d’Armor, n’est pas que le pays du VTT et sa championne olympique Julie Bresset, mais aussi, le pays de la “patate”!
Bon revenons à nos moutons ou plutôt… à nos lieux et la recette de Christophe pour quatre personnes dont voici les ingrédients :
- 4 filets de 150G de lieu jaune avec peau
- 250 g de kasha (graines de blé noir décortiqués et torréfiés)
- 1 botte de ciboulette
- 1 gousse d’ail
- 1 chou romanesco
- 1 pomme de terre à chair ferme (longue si possible)
- 1 litre de fumet de poisson frais ou déshydraté
- 25 cl d’huile de tournesol
- 50 g de beurre
- 5 cl d’huile d’olive
- Assaisonnement : sel/poivre & fleur de sel
La recette :
– Laver la pomme de terre, la trancher en fines lamelles à la mandoline ou à l’économe. Blanchir les lamelles 3 minutes dans un peu de fumet de poissons, les tamponner avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité et les sécher dans un four ventilé à 100° pendant 45 minutes minimum.
– Cuire le kasha dans 2 fois son volume de fumet de poissons pendant 15 minutes, le laisser reposer 5 minutes et l’égrainer.
– Détailler des fleurettes de romanesco et le cuire à vapeur pendant 10 à 15 minutes.
– Dans un blender, verser l’huile de tournesol, ajouter la ciboulette grossièrement ciselée, la gousse d’ail épluchée, assaisonner et mixer.
– Dans une poêle, verser l’huile d’olive et le beurre et cuire le poisson quelques minutes, à l’unilatéral côté peau.
– Dresser le kasha au centre d’assiettes creuses à l’aide d’un emporte-pièce, puis le filet de lieu, la fleurette de romanesco, les chips de pomme de terre et verser l’huile de ciboulette autour.
La recette en vidéo par “La Cité du Goût” de Ploufragan et son concours “Cuisinez Bouche Baie”. Cliquez sur le lien, préparez vos ingrédients et faites la recette avec Christophe.
Christophe, que d’ailleurs, nous remercions pour l’intérêt qu’il porte à notre activité et les différents échanges autour de nos produits.
Merci beaucoup!
Kenavo Ar Wech All !
Yoann et Nathalie
